Tras visitar la feria Alicante Gastronómica, me he llevado alguna que otra grata sorpresa. Una de ellas es haber conocido a Vicente Esclapez, un ingeniero mecánico que tras finalizar el máster en enología y viticultura en la EPSO – UMH en Orihuela (el mismo máster que yo mismo he realizado) se lanzó a la aventura y plantó sus propias vides de variedades autóctonas en su propio terreno de poco menos de 2 hectáreas localizado en el campo de Elche, casi a nivel de mar.

Su proyecto se llama Celler les Soques, todo en ecológico, cultivado en vaso de manera tradicional usando variedades adecuadas climáticamente a nuestra situación y entorno como son: Monastrell, Moscatel de Alejandría, Macabeo, Merseguera, Garnacha Blanca y otras actualmente en extinción.

Vinos elaborados con la filosofía de Microbodega, con la mínima intervención enológica deseable y con respeto.

Vinos de autor, vaya, que los describe así:

Nuestra filosofía y convicción nos conduce siempre a que la identidad de nuestros vinos sea muy particular. Intentamos transmitir el entorno donde viven las cepas, las características climatológicas de cada año, la ilusión y el cariño en todas las prácticas sobre el viñedo o en la bodega.

Volviendo a la feria Alicante Gastronómica, ahí probé su Atabalat Rosat, un rosado al estilo provenzal elaborado con uvas Monastrell con una maceración durante un máximo de 1 hora en contacto con los hollejos para así obtener un rosado muy sutil con reflejos de piel de cebolla (al estilo provenzal).

Atabalat Rosat – 100% monastrell, rosado (sí, sí, aunque parezca blanco, es rosado)

Vendimia manual recogida en cajas con selección de racimos. Prensado directo en frío < 8ºC y fermentación a baja temperatura < 14ºC en depósito de acero inoxidable, no realiza la FML. Crianza de 8 meses en barrica francesa de 300l con suave batonage cada 30 días. Maduración en botella mínima de 6 meses.

Rebombori 2019 – 100% Macabeo, blanco

Vino blanco macerado 100% de la variedad Macabeo.
Crianza sobre lías finas de 4 meses en barrica francesa de 450 litros.
Maduración mínima del vino en botella en la bodega de 6 meses.

Sus vinos los encontrarás en su página web: CellerLesSoques.es

¿Los has probado? ¿A qué esperas?

La visita a Bodegas Monóvar supone un antes y un después si aún no conoces el famoso y único Fondillón de Alicante.

Hemos tenido la suerte de tener un guía de lujo en nuestra visita a la bodega. Se trata de Rafael Poveda, enólogo y escritor apasionado por la historia del mundo de los vinos, especialmente por la región de Alicante, y muy vinculado a las Bodegas Poveda y a la historia del Fondillón.

«Soy enólogo de profesión pero he estado toda mi vida estudiando y escribiendo de vinos, historia local y también he creado una obra fotográfica propia, He coleccionado miles de negativos antiguos que he recogido en Monóvar y en el rastro de Jalón. En esta página publicaré todo lo que encuentre digno de mostrar.»

Rafael Poveda

Empezamos la visita por el principio de todo el proceso: la uva y el viñedo.

Las vides son mayoritariamente de la variedad Monastrell, injertadas sobre portainjerto 41 B. También tienen una parte de viñas de Merlot y Riesling.

Una vez presentadas las vides, y tras narrar varias apasionantes historias acaecidas en la zona relacionadas con Azorín, con la guerra civil, y con el antiguo aeródromo de Monóvar, que fueron escenario de uno de los últimos episodios de la II República, el exilio de Juan Negrín y figuras como La Pasionaria y Rafael Alberti en cuatro aviones. Lo dicho, Rafa es un historiador apasionado.

Ya en el interior de la bodega hemos aprendido el proceso de elaboración del Fondillón, desde la cepa hasta la botella.

Se realiza una vendimia tardía recolectando manualmente una a una las uvas sobremaduradas en la cepa, ya bastante deshidratadas y con mucha concentración de azúcares. Las vides están plantadas en vaso con un sistema de regadío de secano, o sea de “no regadío”. Estas vides tienen muchos años y están acostumbradas a un elevado estrés hídrico; yo diría que “lo dan todo” para ofrecer unas uvas casi pasificadas de una calidad óptima.

Tras una cuidadosa selección manual de las uvas, se prensan y una vez obtenido el mosto, éste se trasiega manualmente por gravedad al depósito de fermentación. Para ello se eleva con el toro el depósito por encima del depósito de fermentación para trasegarlo por gravedad. Se evita así cualquier bombeo mecánico y “maltrato” del mosto.

Cada depósito será bautizado, contendrá el mosto de una única parcela.
En este punto de la explicación empezamos a ver que estamos ante la elaboración de un vino único.

Recordemos que en el mundo sólo existen 6 vinos con nombre propio: Champagne, Cava, Tokaji, Jerez, Oporto y el Fondillón.

Volviendo a la bodega, ahora solo falta esperar a que la fermentación arranque automáticamente. Despacio. Las levaduras autóctonas tardan unos 3 ó 4 días en arrancar la fermentación.

Estamos en noviembre (recordemos, vendimia tardía), y el frío puede provocar que no arranque la fermentación automáticamente. Para ello, el enólogo tiene un plan B: utilizar un pie de cuba reservado el año anterior convenientemente conservado refrigerado.

Adelantándonos un poco al resultado final ¿Cómo se consigue un grado de alcohol natural de unos 17% – 18%?
La respuesta es fácil: gracias a la elevada cantidad de azúcar natural de la uva almacenada en el grano gracias a la vendimia tardía.

A principios de enero, acostumbra ser justo después de reyes, tras varios trasiegos se pasa el mosto fermentado a toneles.
Ya tenemos el proto-Fondillón empezando su crianza en los toneles de roble durante un mínimo de 10 años.

Sí, hablamos de toneles, no de barricas.
Estamos ante otra peculiaridad del Fondillón alicantino: Los Toneles

Se trata de toneles fabricados en las antiguas tonelerías alicantinas, muy reconocidas en la época, y suelen tener unos 100-150 años de antigüedad.

El tonel estándar tiene una capacidad de 1732,5 litros. Esta medida corresponde a 150 cántaros de la época, de unos 11,55 litros cada cántaro.

Hay otros tamaños de toneles, sus nombres provienen de la cantidad de cántaros que pueden albergar en su interior: Norantenos (90 cántaros, “noranta” quiere decir “noventa” en valenciano), huitantenos (80 cántaros, “huitanta” es “ochenta”)…etc.

Llega el momento de visitar la «sacristía». Encontramos en ella toneles con Fondillón -de diversas añadas: 1930, 1935, 1945, 1950 «Los doblegaos», 1959, 1960, 1964, 1975 «S», 1996 «Hospitalarios San Blas»…

También encontramos una zona dedicada para la historia del Fondillón, una biblioteca de libros y publicaciones antiguas y un pequeño museo con útiles usados antiguamente por las bodegas: prensas, despalilladoras, básculas…

Para la cata, Rafa extrae el Fondillón por la parte superior de los toneles con una simple caña. Es todo muy natural, muy artesanal, como todas las cosas que tienen sus métodos tradicionales con más varios siglos de historia.

Las diferentes copas las hemos colocado en la parte superior de la barrica que hemos usado de mesa de catas. Organizadas en grupos, hemos escrito con una tiza la añada a la que correspondía cada grupo.

¿Y a qué sabe el Fondillón?
Es un vino generalmente de postre, de sobremesa, para tomarlo pausadamente, sin prisa. Su dulzor es más suave y natural que un vino dulce, su sabor es menos alcohólico que un Brandy o un Jerez, y tiene infinidad de aromas obtenidos por las décadas que ha estado en contacto con la madera de los toneles.
Su color es ambarino, caoba, con una capa media con tonos que recuerdan a la miel.

Los aromas que predominan son los tostados, frutos secos, miel, cuero, tabaco.
En boca es muy largo, muy persistente, redondo y suave como si se tratara de caramelo líquido.
La cata ha sido muy especial. Hemos catado Fondillón de los años 1930, 1935, 1950, 1960, 1964 y 1987.
Hemos comentado las diferentes añadas y cuáles nos han gustado más a unos o menos a otros. Unos más aromáticos, unos más alcohólicos, otros más florales y otros más envejecidos. Para gustos, los colores.

Y a tí, ¿te gusta el Fondillón?

Os dejo unos cuantos enlaces que hablan del Fondillón y que me parecen muy interesantes.

Fondillón, el rey olvidado de Alicante – La bodega alicantina
https://labodegaalicantina.wordpress.com/2013/11/06/fondillon-el-rey-olvidado-de-alicante/

Toneles, la otra joya histórica de Alicante – La bodega alicantina
https://labodegaalicantina.wordpress.com/2013/12/02/toneles-la-otra-joya-historica-de-alicante/

MGWinesgroup: El regreso de un vino único: el Fondillón de Bodegas Monóvar
https://www.mgwinesgroup.com/vino-fondillon-bodegas-monovar/

Joan de la Casa es una bodega que busca un acercamiento respetuoso, selectivo e innovativo a la elaboración del vino.

Bodega situada en la Marina Alta de Alicante, protegido entre montañas y el mar Mediterráneo, la zona es perfecta para los viñedos y otros cultivos históricos como el olivo, los almendros y algarrobos, con una altitud de entre 60 y 160 metros respecto al nivel del mar.

El objetivo de esta bodega es la elaboración de vinos de alta calidad, respetando el medio ambiente, para ofrecer una selección de vinos únicos representativos de los diferentes tipos de uva típicos de la región de la Marina Alta.

Inviernos suaves y veranos calurosos hacen posible el crecimiento de los tipos de uva «Moscatell de Alejandría» y la «Giró«, autóctonos de la región. La influencia de las brisas marinas hacen los veranos menos calurosos y los inviernos más suaves, consiguiendo una elevada humedad relativa del aire durante todo el año.

La filosofía de la bodega Joan de la Casa implica un cuidado de la tierra y los viñedos dirigida a crear un ecosistema donde las viñas tengan su propio equilibrio, su propio vigor y sus propias defensas, sin necesidad de ningún tratamiento, o en todo caso, los mínimos y autorizados por la agricultura ecológica.

Joan se preocupa personalmente de su viñedo centrándose en la calidad en la elaboración, la optimización del grado de maduración idóneo eligiendo siempre el momento óptimo de la cosecha de la uva, realizando la recolección a mano eligiendo los mejores frutos.

En la elaboración del vino se mantiene la misma filosofía: con una uva de máxima calidad no hace falta introducir ningún aditivo en el proceso de elaboración (levadura, proteínas, enzimas, bacterias…), ya que la fermentación se realiza gracias a las levaduras autóctonas, sin adición de levaduras comerciales, ni nutrientes, ni correcciones; ajustándose a la filosofía de vinos naturales y consiguiendo de este modo obtener la máxima expresión del terruño y de las variedades autóctonas en el vino elaborado.

Vinos:

En la elaboración de vinos naturales se ha sustituido el uso de tratamientos químicos por tratamientos mecánicos, mucho más amigables con la materia prima y consiguiendo excelentes vinos naturales: Nimi, vino blanco seco hecho con la variedad Moscatel blanco y Terra Fiter, vino tinto con crianza, elaborado con el tipo de uva autóctona de la zona llamada “giró” y con “tempranillo”, son dos fantásticos ejemplos de cómo esta bodega entiende la viticultura.

(Lee nuestro post Taller de vinos Biodinámicos para conocer más detalles de la cata de sus vinos)

Visita la bodega:

Una bodega con historia

Orígenes

La bodega en la que actualmente se elaboran los vinos de Casa Cesilia tiene su origen en la heretat que el marqués de Romana creó en 1707: la Heretat de Cesilia.

El sistema de heretats fue escogido por el rey Jaume I para la repoblación y colonización de las tierras conquistadas. Una heretat era un conjunto de tierras unido con un criterio de explotación. Constaba básicamente de una casa, una huerta y una cantidad de tierra destinada al cultivo de cereales y viñas.

A principios del siglo XVIII el puerto de Alicante era el punto comercial más estratégico de la región, y los vinos de su comarca, cada vez más prestigiosos y más demandados por la élite europea, eran exportados en grandes cantidades. Entre los caldos que se elaboraban en las proximidades de Alicante destacaban los del Valle del Vinalopó, donde Novelda era la localidad más importante de la zona.

Sin embargo, en los viñedos ubicados en la ciudad de Sicilia, ya hay referencias escritas que datan del siglo XVI, como se desprende de los documentos guardados en los Archivos Municipales de Novelda (libro «Contestador» del año 1574).

Casa rural Casa Sicilia se extiende por cuatro puntos en Novelda: Alcaydías, Ledua, La Mola y Sicilia, y se encuentra en un congost, a poca distancia donde se encuentra la colina de «La Mola», en la que se encuentra el santuario de Santa María Magdalena y el castillo de La Mola con una antigua torre defensiva de origen almogaver .

Con un claro concepto de modernidad en sus viñedos y bodega, y con un equipo dedicado y profesional, Casa Sicilia está desarrollando un ambicioso proyecto vitivinícola, recuperando las tradiciones y la cultura de los siglos anteriores, con el objetivo de posicionarse entre los referentes de alta calidad. en el panorama del vino.

Cultivo Ecológico

La agricultura ecológica y sus motivaciones

La calidad de un vino en particular proviene no solo del trabajo realizado en la bodega, sino que también depende de la dedicación, cuidado y amor depositados en cada uno de los pasos involucrados en el proceso de producción, desde el cultivo hasta el embotellado.

La visión tiene que ser más integral, más global. El objetivo principal es conservar en los vinos la huella del terroir Mediterráneo.

Esta ideología del «vino del terroir» no puede vivir sin un respeto por el medio ambiente. Es por eso que el trabajo comienza a rechazar todos los pesticidas o fertilizantes químicos, y evitar la producción intensiva, en contra de un equilibrio y una producción más sostenible para los suelos.

Casa Sicilia 1707 ha optado por la calidad, es decir, la práctica de la agricultura ecológica en un entorno de producción normalizado y respetuoso, lo que nos permite obtener vinos de singularidad notable, sabor más profundo, con expresión más personal, en resumen, «vinos con alma».

En el año 2009 todo el viñedo fue reconvertido, y desde entonces toda la producción se elabora a partir de uvas cultivadas ecológicamente. De esta manera se garantiza una producción más sostenible y equilibrada, vinos más saludables y de mayor calidad, y lo que es más importante, que en el futuro las próximas generaciones puedan producirlos en igual o mayor cantidad.

Enoturismo

Casa Sicilia te ofrece la oportunidad de paladear el embrujo de sus instalaciones y saborear todos los matices de una inigualable experiencia. Descubre los secretos que nos han llevado a ser un símbolo del Mediterráneo, dejándote envolver por los aromas de nuestros viñedos y el encanto de nuestra bodega.

Además de las diferentes alternativas que Casa Sicilia ofrece para visitar sus instalaciones, también existe la opción de acercarse al restaurante y dejarse sorprender por la pericia de nuestro chef. Antes de partir, resulta imprescindible para el visitante pasarse por la tienda de la bodega. De este modo podrá llevarse a casa cualquier vino o producto que le haya enamorado.

Haga clic aquí para visitar el sitio web de la bodega: www.casasicilia1707.es

Bodegas Mendoza es una bodega situada en el municipio de Alfàs del Pi, en la provincia Alicante.

Esta bodega nació gracias a la pasión por el vino, y la pasión no ha dejado de crecer nunca.

El proyecto se inició a finales de los años 70, cuando Enrique Mendoza descubrió un enorme interés por el mundo del vino y decidió continuar la tradición en la Marina Baixa de hacer vino para su familia.

Hoy en día, ese proyecto familiar se ha transformado en 2 bodegas, una situada en Alfaz del Pi cerca del mar mediterráneo especializada en la elaboración y conservación del vino en barricas, y una segunda en la «Finca Chaconero»,  Villena (interior de Alicante).

En esta segunda localización, crecen las vides en un entorno donde cultivan sus plantas con una técnica respetuosa con el medio ambiente, sin utilizar herbicidas ni insecticidas en sus viñedos. El suelo se nutre de forma natural con compost hecho de su propio ganado.

Los toques finales se dan a sus vinos en la bodega subterránea en Alfaz del Pi (Alicante), que envejecen los vinos con temperatura y humedad controladas, en barriles seleccionados de los mejores bosques como Nevers, Allier, White American Missouri o White American Oregón.

Como dice la bodega en su página web:

«El mejor vino está en el mejor viñedo»

Enoturismo

El vino es una experiencia.

Pero para poder degustar todos sus aspectos, han diseñado una visita a la bodega en Alfaz del Pi para que quienes son nuevos en este mundo puedan descubrir todos los placeres del vino, y aquellos que ya son más conocedores del mundo del vino, puedan descubrir aspectos más técnicos de la misma.

Durante la visita, podrá conocer los aspectos más importantes de la bodega: el nacimiento del vino, el proceso de elaboración, su conservación junto con la degustación de vinos en los jardines donde degustará algunas de sus mejores variedades.

(Lo hicimos y fue increíble, lee aquí nuestra experiencia)

Los Vinos

Sus vinos se elaboran con diferentes variedades de uva:

• Chardonnay y Moscatel para los  vinos blancos
• Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Petit Verdot, Shiraz y Monastrell para los vinos tintos

Echa un vistazo a sus vinos en su web -> BodegasMendoza.com