Hace unos días participé en un Taller de vinos Biodinámicos.
Juan Gallego, un reconocido sumiller español de Alicante (eventosalicante.org) se encargó de impartir el taller acompañado de Joan Pastor, enólogo y propietario de la bodega Joan de la Casa.
El objetivo principal de este taller fue introducirnos en el mundo de la Biodinámica, explicando su historia, las principales características y, finalmente, la forma en que se implementa en la elaboración del vino mediante la degustación de 8 vinos biodinámicos, 5 de la región de Alicante (España) y 3 de Francia.
¿Qué es la biodinámica?
La biodinámica define un método de agricultura ecológica, basado en estudios de Rudolf Steiner, fundador de la antroposofía. La biodinámica está completamente relacionada con los aspectos ecológicos, económicos y sociales, e intenta definir técnicas agrícolas saludables y sostenibles.
¿Cómo afecta la biodinámica a la elaboración del vino?
Se basa principalmente en los principios de diversificación, reutilización y reciclaje, utiliza productos vegetales, animales y minerales para equilibrar los procesos naturales y vitales de la tierra, las plantas y los fertilizantes.
Los ciclos lunares sirven como una guía para trabajos agrícolas, de vino y de cosecha.
¿Orgánico? Ecológico? ¿Biodinámico?
Fundada en 1924, la Biodinámica es el movimiento agrícola y de jardinería «verde» más antiguo, y precursor de productos ecológicos. A menudo descrito como ecológico+, se basa en una comprensión holística y espiritual de la naturaleza y el ser humano, y se basa en el trabajo de investigación pionero de Rudolf Steiner, y su serie de conferencias agrícolas dadas en 1924.
Ha llegado la hora de la cata de vinos biodinámicos! 🙂
La cata comprendía un total de 8 vinos biodinámicos, 3 de Joan de la Casa (Benissa, Alicante), 2 de Rafa Bernabé (Villena, Alicante), 2 Zusslin (Vin d’Alsace, France) y 1 Coulee de Serrant (Loire, France).
A continuación voy a reflejarte mis impresiones..
- El Carro 2015 (Rafa Bernabé, Alicante – Spain)
Vino blanco elaborado con la variedad Moscatel de Alejandría. 11,5% alcohol, fresco, fácil, dorado brillante, aromas de jazmín.
Precio aproximado: 12€.
Mi puntuación: 8/10 puntos.
- NIMI 2012 (Joan de la Casa, Alicante – Spain)
Vino blanco elaborado con la variedad Moscatel de Alejandría. 15,5% alcohol.
Su color dorado se debe a su maceración en contacto con la piel de las uvas durante los primeros momentos de la vinificación. Los aromas son casi inapreciables cuando me lo sirvieron algo frío, pero a medida que el vino adquiere la temperatura ambiental encuentras unos dulces aromas a toffee y miel. El sabor es parecido a la Mistela (vino dulce de postre típico de la región de Alicante), pero sin ser empalagoso ni apensa dulce. Tiene un toque salino, seguramente debido a la proximidad de las viñas al mar (Marina Alta, Alicante).
Precio aproximado: 10€.
Mi puntuación: 7/10 puntos.
- Musikanto 2015 (Rafa Bernabé , Alicante – Spain)
Vino rosado elaborado a partir de uvas Garnacha Peluda. 14,5% alcohol, aromas a granja, color rosado rojizo, en boca seco y mineral.
Precio aproximado: 12€.
Mi puntuación: 6/10 puntos.
- NIMI TOSSAL 2013 (Joan de la Casa, Alicante – Spain)
Vino blanco elaborado con la variedad Moscatel de Alejandría. 14,5% alcohol.
Envejecido en barricas durante 12 meses sin correcciones.
Color limpio dorado, aromas a cítricos y a miel, muy suave en boca. Refrescante con toques de madera.
Precio aproximado: 10€.
Mi puntuación: 8/10 puntos.
- Les Vieux Clos 2013 (Nicolas Joly, Vignobles de la Coulée de Serrant, Savennières – France )
Vino blanco elaborado con la variedad Chenin Blanc. 13,5% alcohol.
Limpio, dorado brillante, aromas vegetales y florales, muy seco en boca. Acidez perfecta, muy equilibrado.
Precio aproximado: 25€.
Mi puntuación: 7/10 puntos.
- Zusslin Bollenberg Gewurztraminer 2011 (Domaine Valentin Zusslin, Vins d’Alsace – France)
Vino blanco elaborado con la variedad Gewurztraminer. 12,5% alcohol.
Color amarillo pajizo brillante, aromas a croissant y a flores, suave y dulce en boca con un ligero toque a la acidez típica de manzanas «granny smith».
Precio aproximado: 23€.
Mi puntuación: 7/10 puntos.
- Zusslin Riesling Clos Liebenberg 2007 (Domaine Valentin Zusslin, Vins d’Alsace – France)
Vino blanco elaborado con la variedad Riesling. 14% alcohol.
Dorado brillante, muy aromático floral, muy suave en boca con buena persistencia.
Vino impresionante, envejecido en botella durante 9 años. ¿Alguien piensa aún que los vinos biodinámicos no pueden ser guardados durante años en botella?
Precio aproximado: 23€.
Mi puntuación: 9/10 puntos.
- TERRA FITER 2012 (Joan de la Casa, Alicante – Spain)
Vino blanco elaborado con la variedad Giró (tipo de Garnacha típica de la Marina Alta – Alicante). 14,5% alcohol.
Envejecido en barricas durante 12 meses. Sin levaduras añadidas durante el proceso de fermentación. Tampoco ha sido clarificado ni filtrado.
Muy afrutado, frutas muy maduras, con un toque tánico suave.
Precio aproximado: 11€.
Mi puntuación: 9/10 puntos.
Para conocer más las bodegas:
Para saber más de biodinámica:
